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上海大学(浙江)高端装备基础件材料研究院
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· 锻刀
材料
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Material technology for bearing and spring
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碳钢
碳钢:制成的刀具锋利度高切且易于磨锐,因此专业厨师中非常受欢迎,尤其适用于制作刺身。
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不锈钢
不锈钢:不锈钢制成的刀具具有出色的耐腐蚀性且易于保养,目前是家用厨刀的主要材料。
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高合金工具钢
高合金工具钢:由于析出相(如 WC 和 VC 型碳化物)带来的高硬度和耐磨性。但是这类钢的锻造和热处理相对较难,且成本较高铁匠很少选择这类材料来锻造刀具。
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锻刀材料
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